Græskarsuppe!

Kraftig, smagfuld og veltilberedt mad er det, man virkelig har lyst til på denne årstid. Når man desuden finder en opskrift, som en ekstremt dygtig kok har komponeret, og som er blevet en succes i Willab Gardens restaurant, vil jeg selvfølgelig dele den med jer. Jeg ville ønske, jeg kunne sige, at jeg selv har dyrket græskarret, men det gør jeg til næste år i stedet for min squash. Græskar er smukke at se på, og græskarsuppe er en lækker ret. Jeg gemmer græskarfrøene, ruller dem sammen i en serviet og opbevarer dem i køkkenskabet, så jeg kan plante dem næste år.

En suppe kan kræve brød eller andet tilbehør, som giver noget at tygge på. Jeg synes, det er utrolig lækkert at servere æblevafler til. Jeg håber, du vil prøve denne skønne ret her i efteråret. Nu er det suppetid!

Græskarsuppe til cirka 8 personer.

Ingredienser:

2 hg                                              Græskar (for eksempel butternut) – skrællet og skåret i tern

0,5 stk.                                         Sødt, dansk æble – skrællet og skåret i tern 
1 fed                                             Hvidløg – hakket   
1 stk.                                            Alm. løg – hakket              

5 deciliter                                    Fløde                        
10 kviste                                      Timian                                      
3 stk.                                            Stjerneanis                     
50 gram                                       Smør – (stuetemp.)                 
3 spsk.                                          Æblecidervineddike                    
1 stk.                                            Citron                        

Sådan gør du:

1. Steg alle grønsagerne i smør, uden at de tager farve. Tilsæt vand, så det lige dækker.
2. Lad det simre under låg, til græskarret er helt blødt og koger en smule ud – tilsæt fløden.
3. Tag timiankviste og stjerneanis op, og blend suppen glat.
4. Passer suppen gennem en finmasket si, og monter den med stuetempereret smør.
5. Smag til med salt, hvid peber, æblecidereddike, revet citronskal og citronsaft.

Græskarvaffel

200 gram          æble/græskar – puré/juice
75 gram             creme fraiche
75 gram             smør
125 gram             maizena
50 gram             kartoffelmel
10 gram             salt
10 gram             sukker
15 gram             bagepulver

Bland alle ingredienser sammen, og bag vaflerne.

Kog eventuelt lidt løgskaller, høvlet græskar og æble i æblecidervineddike og sukker eller læg dem i eddikelage til at pynte vaflen med. Du kan også sprøjte lidt æblemos på, som jeg har gjort. Pynt af med lidt grønt.

Tak til kokken Martin og Gardeners- Kitchen by Willab, fordi I så generøst har delt opskriften på græskarsuppe med os!