Top

Rebeccas drivhusliv

Følg med fra det første arbejde med jorden og helt frem til dyrkningssæsonen

Krydderurter – Sæt smag på livet 

Duften af timian føles bekendt. Det er den duft, jeg mærker, når jeg sidder på min terrasse en sommeraften, når den varme sommerdag langsomt bliver til aften, og mørket kommer snigende. Timian dufter hjemligt. 

Jeg har timian i næsten alle mine potter sammen med blomster og oliventræer. Det ser godt ud med den runde form blandt de andre mere høje og luftige. Kontrasten mellem store og små blade og timianens let grågrønne farve er så fin! 

For at kunne nyde duften, farven og smagen hele vinteren skal jeg begynde at indsamle nu. 

Jeg klipper og tørrer timian på en bakke eller hængende i skuret. Det samme gælder oregano og rosmarin. Krydderurterne må ikke hænge i direkte sollys, så blegner de, og den smukke, klorofylgrønne farve forsvinder. 

Basilikum, persille, dild og purløg hakker jeg og opbevarer i fryseren for bedst at bevare smag og farve. 

En anden måde at sætte smag på maden hele vinteren er at lave en krydderolie. Den er god til alt, du steger, til at marinere i eller bare dryppe over en salat. Du kan enten samle alle de krydderurter, du har , eller lave rene olier med en smag i hver. En olie med dild til fisk og en anden med basilikum og hvidløg til at dryppe over pastaretter, for eksempel. 

Her får du opskriften på en af mine favoritter: 

  • 3 spsk. frisk, plukket timian
  • 10 blade basilikum
  • 2 spsk. frisk, plukket rosmarin
  • 1 dl groft hakket persille
  • 0,5 dl citronsaft 
  • 2 spsk. fintrevet citronskal
  • 1 nip salt 
  • 1 nip hvid peber
  • 2 dl rapsolie eller solsikkeolie, hvis du opbevarer olien i køleskabet. (Jeg undgår olivenolie, da den har en for dominerende smag)
  • 1 fed hvidløg

Sådan gør du: 

  • Blend alle krydderurterne med olie og citron.
  • Lad blenderen arbejde nogen tid for at få en jævn konsistens. 

Du kan også bruge tørrede og frosne krydderurter, men så får olien ikke den smukke, grønne farve, som jeg gerne vil have, særligt midt i vintermørket. 

Hvis du ønsker en klar olie, kan du lade den stå i køleskabet et par uger og derefter si den. Smagen sidder i olien, og konsistensen bliver mere glat. Jeg foretrækker selv den struktur, krydderurterne giver. 

Olien opbevares i køleskabet og kan holde hele vinteren. 

Midsommerkage med hjemmedyrket sommersmag

Jeg synes, at en kage med jordbær og hyldeblomst er indbegrebet af sommer. Sommerferie eller midsommer kræver en kage, og det her er min favorit.

Jeg vil ikke give jer en nøjagtig opskrift i dette indlæg, for jeg har ikke nogen. Derimod kan jeg måske inspirere med min smagskombination, så du selv får mod til at kaste dig ud i at prøve dig frem med din egen kage.

Sommerens smage er hyldeblomst og jordbær, og jeg har begge dele i min have.

Jeg har dækket jordbærrene med et net, så fuglene ikke når at tage de søde, røde bær før mig. Jeg lægger halm mellem jordbærplanterne for at undgå, at bærrene kommer til at ligge helt nede på jorden, hvor de bliver snavsede og rådner hurtigere. Desuden holder halmen på fugten i jorden, så den ikke fordamper så hurtigt som ellers.

Hyldeblomstbusken, som står i hestefolden, er fyldt med blomster hvert år. Jeg skal bare have hyldeblomstsaft i fryseren. Jeg bruger rabarber i stedet for citroner i min saftopskrift. Jeg har skrevet om det tidligere, og I finder min mors gode hyldeblomstsaft her https://blog.willabgarden.dk/ukategoriserede/de-skoenneste-hyldeblomster . Det er faktisk den bedste opskrift på hyldeblomstsaft, jeg nogensinde har prøvet, og alle, der har smagt den, er enige.

Kagen bliver ekstra saftig og sød, når man hælder koncentreret hyldeblomstsaft på bundene, og samtidig får den friskhed fra hyldeblomst. De, der har smagt min tærte, roser den altid for, at bundene er så saftige. Faktisk har jeg altså bare fugtet bundene med saft, så jeg kan endda slippe af sted med at købe færdige bunde og alligevel få et supergodt resultat.

Mere sommerkage til folket!!

Årets første aftensmad i drivhuset

Med solen i øjnene står jeg ud af bilen i indkørslen efter en uges arbejde og nyder, at haven ligger badet i sol. Haven er dog endnu ikke fyldt med farver og frodighed, men det gyldne strejf minder om, at det er forår.

I aften vil jeg hylde foråret og har fået lyst til noget, der hører foråret til. Derfor blev det Västerbottentærte med matjessild, løg og cremefraiche. Verdens bedste forret eller måske som en del af en påskebuffet. Desuden er den nem at lave, du kan lave den allerede dagen inden, og den smager lige godt!

Ingredienser:

Du kan vælge at købe en færdig tærtedej eller selv lave dejen efter en grundopskrift.

Fyld:

  • 6 æg
  • 5 dl mælk eller fløde
  • 500 g Västerbottenost (Vesterhavsost kan fint bruges i stedet)
  • Salt og peber

Garnering:

  • To dåser matjessild
  • Hakket rødløg
  • Hakket purløg
  • Cremefraiche

Sådan gør du:

  1. Sæt ovnen på 200 grader.
  2. Begynd med at beklæde en tærteform på 20-25 cm i diameter med tærtedejen.
  3. Bland så alle ingredienserne til fyldet i en skål.
  4. Derefter fordeler du fyldet oven på tærtedejen. Bag midt i ovnen i cirka 30 minutter. 
  5. Lad tærten køle lidt af, inden du skærer den ud. Garner stykkerne med cremefraiche, sild og løg.
  6. Nyd smagen af forår i én bid!

Purløg var det første, jeg høstede i haven i år på friland. Det er helt specielt at spise noget, man selv har dyrket, og det smager meget bedre, ikke?

Verdens lækreste brød

Det er 1 grad udenfor, og solen skinner. Det giver en helt anden fornemmelse og føles ikke længere som mørk vinter, men nærmest som tidligt forår. Med 1 grads varme og strålende sol bliver der varmt i drivhuset. Lige nu er der 16 grader herinde med solen som eneste varmekilde. Når der er varmt i drivhuset, er det oplagt at drikke en kop kaffe herinde med verdens bedste brød til.

Når solen kigger frem, får man ekstra lyst til at finde på ting, som man måske normalt ikke har hverken tid eller energi til. Så jeg bagte brød nu, hvor solen har fyldt min energibank, og det blev helt vildt godt. Det er min egen opskrift, som jeg blandede af det, jeg havde stående i skabene. Jeg havde lidt mel af hver slags, nogle nødder og en gulerod, der skulle spises. Og ved I hvad, det blev måske verdens lækreste brød! Så her kommer opskriften, men I kan naturligvis se, hvad I selv har stående og lave jeres egen udgave.

Ingredienser:
5 dl speltmel
5 dl rugmel
2 tsk. natron
1 tsk. bagepulver
1 tsk. salt
6 dl ymer eller yoghurt
1 dl grove havregryn eller 1 dl hørfrø
1 stor, revet gulerod
0,5 dl sirup eller honning
Nødder efter smag. Jeg brugte valnødder.

Sådan gør du:

  1. Bland alle de tørre ingredienser i en skål.
  2. Tilsæt alle de øvrige ingredienser.
  3. Hæld den klæbrige dej i en brødform.
  4. Bages i ovnen ved 100 grader i 20 minutter. Derefter øger du temperaturen med 25 grader hvert 20. minut, så den samlede bagetid bliver 1 time og 40 minutter.
  5. Lad brødet køle lidt af, inden du skærer det i skiver og nyder det!

Det er vidunderligt at sidde i drivhuset her i starten af februar og føle, hvordan foråret stråler ind gennem ruderne. Smørret smelter på en lun skive brød med ost og marmelade. Det er virkelig livskvalitet for mig, og det er skønt, at jeg kan opleve det i mit eget hjem. 

Julegodter – sprød chokoladefudge

Hvad er en jul uden kaffe med noget godt til? Safranboller, gløgg og chokolade skal der til! At tage en pause med en varm drik og noget sødt er noget, jeg sjældent under mig selv, men det bringer mig i den rette julestemning. Det giver mig en pause fra julestressen og forgylder hverdagen. Og det hele bliver ekstra godt, når jeg selv har lavet det søde.

Men jeg gider ikke stå i timevis og koge karamel eller lave noget avanceret. Det skal helst gå hurtigt men smage avanceret og lækkert. Netop sådan smager denne fudge, sødt, salt og sprødt. Derfor er sprød chokoladefudge perfekt. Jeg fandt opskriften sidste vinter, og den er et must til jul.

Ingredienser:

400 g mælkechokolade

1 bøtte sødet, kondenseret mælk (a 397 g)

40 g smør

150 g Smash

Pynt:

Hakket Smash

Flagesalt

Sådan gør du:

  • Smelt chokolade og kondenseret mælk over vandbad. Tilsæt smør og rør, til det er smeltet.
  • Fordel Smash i en form beklædt med bagepapir. Ca. 20×20 (til ca. 36 stykker).
  • Hæld chokoladeblandingen over, og drys med hakket Smash og flagesalt.
  • Lad det stivne ved stuetemperatur natten over.
  • Skær det i tern, og opbevar på køl.

Husk, at hvis de er små, må man tage to!