
I min have er aspargeserne vokset hurtigt de seneste uger. Jeg har høstet mange allerede, og der er intet, der overgår den luksus at spise friske, hjemmedyrkede asparges fra egen køkkenhave.
Asparges strækker sig selvsikkert op i luften, både hurtigere og højere end noget andet i køkkenhaven. Ikke så sært, at den kaldes forårets konge! Jeg håndterer den med forsigtighed og omsorg for at værne om den skønne smag.
Det er nemt at dyrke asparges, men det kræver tålmodighed, for der går nogle år, inden du kan høste. Nærmere bestemt tre år fra du har plantet den.


Man kan godt sætte asparges om foråret, så kan man med fordel købe dem i en potte. Plant aspargesen dybt i sandblandet jord. Det er vigtigt, at du graver en cirka 20 cm dyb rende, så rødderne kommer godt ned i jorden. Derefter gøder jeg med staldgødning eller hønsegødning i pilleform, inden jeg dækker grøften til igen.
Man kan også dyrke asparges i pallerammer. Fem planter i hver palleramme er tilpas. Det gør jeg, og fordelen er, at jeg får en endnu tidligere høst, end hvis de havde stået direkte i jorden. Jorden i pallerammerne bliver nemlig hurtigere opvarmet om foråret end bedene i jorden.


Det første år du sætter asparges, må du slet ikke høste noget, og heller ikke det næste år. Tredje år kan du derimod høste sparsomt. Nogle enkelte asparges, bare for at smage på dem. De kommende år kan du høste så meget, du vil, men aldrig længere frem end til Sankt Hans. De asparges, der kommer derefter, skal have lov at skyde i vejret for at samle næring til rødderne, så planten kan vokse sig større og med tiden levere endnu flere asparges til næste år.
For at kunne plukke et bundt asparges om ugen som lidt ekstra luksus til familien synes jeg, 10-12 aspargesplanter er passende.
Jeg synes, at den absolut lækreste måde at servere asparges på, er at koge dem i saltet vand, lægge dem på en tallerken og lade en klat smør smelte over dem. Server dem drysset med revet parmesan.
